Gà Quay Muối — Công Thức Truyền Thống Người Hoa Tại Sài Gòn

Gà quay muối là món gà không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi kỹ thuật tinh tế. Da vàng ươm, thịt mềm ngọt, chấm muối tiêu chanh — đơn giản mà không kém phần sang trọng trong ẩm thực người Hoa ở Sài Gòn.

Bí quyết da vàng không cần lò nướng

Khác với gà quay thông thường, gà quay muối dùng kỹ thuật luộc rồi ngâm lạnh và chiên giòn. Gà được luộc trong nước dùng xương có gừng và hành cho chín tới, sau đó ngâm ngay vào nước đá để da căng và giòn. Bước cuối chiên ngập dầu ở 190°C cho đến khi da vàng giòn đều.

Muối tiêu chanh — nước chấm không thể thiếu

• 2 thìa muối hột rang khô cho dậy mùi
• 1 thìa tiêu xay thô
• 1/2 thìa đường
• Trộn đều, khi ăn vắt chanh tươi vào
• Có thể thêm ớt tươi thái lát