Gà Quay Lu — Món Ăn Hoài Cổ Của Người Hoa Chợ Lớn

Gà quay lu là món ăn gắn liền với ký ức của nhiều thế hệ người Hoa ở Chợ Lớn, Sài Gòn. Được quay trong chiếc lu đất nung theo kỹ thuật truyền thống hàng trăm năm tuổi, gà quay lu có hương vị và độ giòn hoàn toàn khác biệt so với bất kỳ phương pháp nào khác.

Lu đất — linh hồn của món ăn

Lu dùng để quay gà là lu đất nung dày, giữ nhiệt cực tốt. Trước khi quay, lu được nung bằng than hoa từ 30–45 phút. Nhiệt từ thành lu tỏa ra đều từ mọi phía, tạo lớp da giòn đồng đều mà lò nướng điện không thể làm được.

Ướp gà đúng cách cho quay lu

• 2 thìa ngũ vị hương

• 3 thìa nước tương đậm

• 1 thìa dầu hào

• 1 thìa đường phèn tán nhỏ

• 1 thìa mật ong

• Tỏi gừng sả băm nhuyễn

• Ướp tối thiểu 8 tiếng — tốt nhất 24 tiếng

Bí quyết da giòn của lò lu

Sau khi ướp, gà được treo trong lu bằng móc sắt, không tiếp xúc trực tiếp với lửa. Nhiệt bức xạ từ thành lu làm chín gà từ từ trong khoảng 35–45 phút. Gần xong, thợ quay sẽ phết thêm mật ong lên da và đưa gà lại gần lửa than 5 phút để da bóng vàng đẹp.

Ăn gà quay lu đúng điệu

• Chặt theo kiểu Quảng Đông: tách đùi, cánh, ức thành miếng vuông

• Nước chấm truyền thống: xì dầu ngọt pha gừng bào

• Ăn kèm cơm trắng hoặc bún tươi

• Rau ăn kèm: dưa leo, ngò rí, hành phi